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菜以香辣入味、口感干香着称，是川菜中一道极具特色的冷吃佳肴。 选材与处理 老李从笼子里挑选了一只肥嫩的兔子，他深知，兔肉的新鲜度和质地直接影响到成菜的口感。 “做冷吃兔，兔肉一定要新鲜，最好是现杀现做。”老李一边处理兔子一边对小张说。 他熟练地将兔子去皮、去内脏，然后切成小块。 “切兔肉的时候，要顺着纹理切，这样炒出来的肉才不会散。”老李边操作边讲解。 接着，他将兔肉块放入碗中，加入料酒、盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制。 “腌制兔肉是这道菜的关键，要让兔肉充分吸收调料的味道，腌制时间至少要一个小时。”老李解释道。 烹饪过程 腌制好的兔肉块用清水冲洗一遍，沥干水分。 “冲洗兔肉可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。 接着，他热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，炒出香味。 ...